Klasifikacija antioksidansa

1. Antioksidansi se mogu podijeliti na sintetičke antioksidanse (kao što su BHA, BHT, PG, itd.) i prirodne antioksidante (kao što su polifenoli čaja, fitinska kiselina, itd.) prema izvoru.
2. Antioksidansi se mogu podijeliti u tri kategorije prema njihovoj rastvorljivosti: rastvorljivost u ulju, rastvorljivost u vodi i kompatibilnost. Antioksidansi rastvorljivi u ulju uključuju BHA, BHT, itd.; antioksidansi rastvorljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, polifenole čaja, itd.; kompatibilni antioksidansi uključuju askorbil palmitat itd.
3. Antioksidansi se mogu podijeliti na apsorbere slobodnih radikala, agense za heliranje metalnih jona, hvatače kisika, agense za razlaganje peroksida, enzimske antioksidante, ultraljubičaste apsorbere ili singletne gasitelje kisika prema načinu djelovanja.
Često korišteni antioksidansi uključuju polifenole čaja (TP), tokoferole, flavonoide, butilirani hidroksianizol (BHA), butilirani hidroksitoluen (BHT), terc-butilhidrokinon (TBHQ) itd.