Istorija razvoja antioksidansa

Kako bi se prilagodile evoluciji iz morskog života u kopneni život, kopnene biljke su počele proizvoditi antioksidanse poput vitamina C, polifenola i tokoferola koje morski život nije imao. Tokom evolucije prije između 50 i 200 miliona godina, biljke angiosperme su razvile mnoge antioksidativne prirodne pigmente - posebno tokom jure - kao hemijsko sredstvo odbrane od reaktivnih vrsta kiseonika, nusproizvoda fotosinteze. klasa supstanci. Izvorno, pojam antioksidans se posebno odnosi na hemijske supstance koje mogu spriječiti potrošnju kisika. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća, opsežna istraživanja su se fokusirala na upotrebu antioksidansa u važnim industrijskim procesima, kao što su zaštita od korozije metala, vulkanizacija gume i onečišćenje motora s unutrašnjim sagorijevanjem uzrokovano polimerizacijom goriva.
Rana istraživanja o biološkim antioksidansima fokusirala su se na to kako koristiti antioksidanse kako bi se izbjegla užeglost uzrokovana oksidacijom nezasićenih masnih kiselina. Antioksidativna aktivnost može se izmjeriti jednostavno mjerenjem brzine oksidacije komada masti nakon što se stavi u oksigeniranu hermetički zatvorenu posudu. Međutim, otkrićem i potvrdom vitamina A, C i E, koji imaju antioksidativno djelovanje, ljudi su shvatili važnost antioksidansa koji imaju biohemijsku ulogu u organizmima. Nakon spoznaje činjenice da se tvari s antioksidativnim djelovanjem mogu i same lako oksidirati, prvo je počelo istraživanje mogućeg mehanizma djelovanja antioksidansa. Proučavanjem načina na koji vitamin E sprječava lipidnu peroksidaciju, pojašnjeno je da antioksidansi, kao redukcioni agensi, reagiraju s aktivnim vrstama kisika kako bi izbjegli oštećenje stanica aktivnim vrstama kisika i postigli učinak antioksidacije.