Eritorbinska kiselina je vrsta aditiva za hranu koji se koristi kao antioksidans u raznim prehrambenim proizvodima. To je bijeli kristalni prah bez mirisa koji je rastvorljiv u vodi. Eritorbinska kiselina je po hemijskoj strukturi slična askorbinskoj kiselini (vitamin C), a takođe poseduje i antioksidativna svojstva. Ova kiselina se često koristi u kombinaciji sa drugim aditivima za hranu kako bi se poboljšala njihova efikasnost.
Hemijska svojstva
Eritorbinska kiselina se javlja u obliku bijelih ili blago žutih kristala ili praha. Postepeno potamni u boji nakon izlaganja svjetlosti.
Koristi
Antioksidans (industrijski i prehrambeni), posebno u pivarskoj industriji, redukcijski agens u fotografiji.
Eritorbinska kiselina je konzervans za hranu koji je jak redukcioni agens (prihvatanje kiseonika) koji deluje slično kao i antioksidansi. U suvom kristalnom stanju je nereaktivan, ali u vodenim rastvorima lako reaguje sa atmosferskim kiseonikom i drugim oksidacionim agensima, što ga čini vrednim kao antioksidans. Tokom pripreme, rastvaranje i mešanje treba da obuhvati minimalnu količinu vazduha, a skladištenje treba da bude na niskim temperaturama. Ima rastvorljivost od 43 g/100 ml vode na 25 stepeni c. Jedan dio je ekvivalentan jednom dijelu askorbinske kiseline i ekvivalentan jednom dijelu natrijum eritorbata. Koristi se za kontrolu oksidativnog pogoršanja boje i okusa u voću pri 150-200 ppm. Koristi se u sušenju mesa za ubrzavanje i kontrolu reakcije sušenja nitrita i produženje boje suhomesnatih proizvoda na nivoima od 0,05 posto.
Eritorbinska kiselina se koristi kao dodatak hrani kao antimikrobno i antioksidativno sredstvo.
Metode proizvodnje
Eritorbinska kiselina se sintetizira reakcijom između metil 2- keto-D-glukonata i natrijum metoksida. Također se može sintetizirati iz saharoze i proizvesti iz Penicillium spp.
Biotehnološka proizvodnja
Kvasci i druge gljive sintetiziraju C5 šećernu kiselinu D-eritroaskorbinsku kiselinu koja dijeli strukturna i fizičko-hemijska svojstva sa Asc. D-eritroaskorbinska kiselina ima slične zaštitne funkcije u ovim mikroorganizmima kao Asc kod biljaka i životinja, uključujući uklanjanje reaktivnih vrsta kisika. Biosinteza D-eritroaskorbinske kiseline počinje od D-arabinoze koju mikroorganizam dobiva iz raspadajućeg biljnog materijala. D-arabinoza, vjerovatno u svom 1,4-furanozidnom izomernom obliku, oksidira se NAD(P) plus specifičnim dehidrogenazama u D-arabinono-1,4-lakton, koji se dalje oksidira u D-eritroaskorbinska kiselina pomoću D-arabinono-1,4-lakton oksidaze. Stanice Saccharomyces cerevisiae u mirovanju mogu sintetizirati Asc iz L-galaktoze, L-galaktono-1,4-laktona ili L-gulono- 1,4-laktona putem prirodno korištenog puta za D-eritroaskorbinsku kiselinu.
Specifikacije
Eritorbinska kiselina je bezbedan i efikasan aditiv za hranu koji je regulisan od strane Uprave za hranu i lekove (FDA). Ima hemijsku formulu C6H8O6 i molekulsku težinu od 176,12 g/mol. Čistoća eritorbinske kiseline koja se koristi u prehrambenim proizvodima je obično između 98-100 posto.
Prijave
Eritorbinska kiselina se obično koristi kao konzervans u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, perad i morski plodovi, kako bi se spriječila promjena boje i kvarenje. Takođe se široko koristi kao antioksidans u konzerviranom voću i povrću, pićima i pekarskim proizvodima. Eritorbinska kiselina se također koristi u kozmetičkoj industriji kao antioksidans i konzervans.
Stanje skladištenja
Eritorbinsku kiselinu treba čuvati na hladnom i suvom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i izvora toplote. Preporučena temperatura skladištenja je ispod 25 stepeni (77 stepeni F). Eritorbinsku kiselinu treba čuvati u originalnom pakovanju ili u zatvorenoj posudi, zaštićeno od vlage i vazduha. Kada se pravilno skladišti, eritorbinska kiselina ima rok trajanja od najmanje 2 godine.
Popularni tagovi: eritorbinska kiselina, Kina proizvođači eritorbinske kiseline, tvornica
