Uvod
Eritritol je široko rasprostranjen u prirodi i može se dobiti fermentacijom glukoze. To je bijeli kristalni prah osvježavajućeg slatkog okusa, teško apsorbira vlagu, stabilan je na visokim temperaturama, stabilan u širokom pH rasponu i ima blagi osjećaj hladnoće kada se rastvori u ustima, pogodan za raznovrsnu hranu.
| ITEM | JEDINICA | STANDARDNI PODACI | REZULTAT TESTA |
| Opis | --- | Bijeli kristal, bez mirisa | U skladu sa standardom |
| Identifikacija i rastvorljivost | --- | Pass Test | Pass Test |
| Veličina čestica | Mesh | 18-60 | Conforms |
| Aktivni sastojci | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Opseg topljenja | stepen | 119-123 stepen | 119.3-120.5 |
| Smanjenje šećera (kao glukoza) | % | Manje ili jednako 0.3 | <0.3 |
| Gubitak pri sušenju | % | Manje ili jednako 0.2 | 0.06 |
| Ostatak pri paljenju | % | Manje ili jednako 0.1 | 0.01 |
| PH vrijednost | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Teški metali | ppm | Manje ili jednako 5.0 | <5.0 |
| arsen (as) | ppm | Manje ili jednako 0.3 | <0.3 |
| olovo (Pb) | ppm | Manje ili jednako 0.5 | <0.5 |
| Ribitol i glicerol (suha osnova) | % | Manje ili jednako 0.1 | <0.1 |
| Ukupan broj ploča | cfu/g | Manje ili jednako 1000 | 10 |
| E.Coli | --- | Negativno | Conforms |
| Salmonella | --- | Negativno | Conforms |
Funkcije i aplikacije
1. Niska slatkoća: slatkoća eritritola je samo 60%-70% slatkoće saharoze. Ulaz je hladnog ukusa, čistog ukusa i bez gorčine. Može se koristiti u kombinaciji sa zaslađivačima visokog intenziteta kako bi se inhibirala njegova slatkoća visokog intenziteta. Neprijatan ukus agensa.
2. Visoka stabilnost: Veoma je stabilan na kiselinu i toplotu, i ima visoku otpornost na kiseline i alkalije. Neće se raspasti i promeniti na temperaturi ispod 200 stepeni, i neće promeniti boju usled Maillardove reakcije.
3. Visoka toplota rastvaranja: Eritritol ima endotermni efekat kada se rastvori u vodi. Toplota rastvaranja je samo 97,4kJ/kg, što je više od endotermnog stepena glukoze i sorbitola, i ima osvježavajući osjećaj kada se pojede.
4. Rastvorljivost: Rastvorljivost eritritola na 25 stepeni je 37% (W/W). Kako temperatura raste, rastvorljivost eritritola se povećava, a kristale nije lako kristalisati i odvojiti.
5. Niska higroskopnost: eritritol je vrlo lako kristalizirati, ali neće apsorbirati vlagu u vlažnom okruženju od 90% i lako ga je usitniti kako bi se dobili proizvodi u prahu, koji se mogu koristiti na površinama hrane kako bi se spriječilo da hrana apsorbira vlagu i pogoršanje.
Popularni tagovi: eritritol, Kina proizvođači eritritola, tvornica
